米诺卡浅析格陵兰比目鱼与银鳕鱼营养价值对比 你动不动心?

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米诺卡浅析格陵兰比目鱼与银鳕鱼营养价值对比 你动不动心?

2018-12-01 11:19

  探险家们从遥远的冰雪北极带来光怪陆离的传说:长毛的小矮人、有魔力的独角兽、冰的故乡.....充满幻想与神秘的冰雪世界还孕育一种两只眼睛长在一边的奇鱼——比目鱼。

  比目鱼(Pleuronectiformes)又叫鲽鱼,是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称,有3亚目9科约118属538种,中国产3亚目8科50属134种。它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类,鲆科中常见的有大菱鮃、牙鲆、斑鲆、花鲆;鲽科中常见的有高眼鲽、石鲽、木叶鲽、油鲽;鳎科中常见的有舌鳎。比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼,古人未见过鲆鲽类平游,看其双眼于一侧,以为两条鱼相贴并排前行,故称比目鱼。在我国,常见的比目鱼鱼类有大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎等品种。

  今天米诺卡(MINORCA)介绍的这种比目鱼(Reinhardtius hippoglossoides)是生活在水深250-2000米的北极洋洋底,国内市场一般称阿拉斯加比目鱼、格陵兰比目鱼等。

  千万不要以为它叫格陵兰比目鱼就以为只有格陵兰有,它们在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布,从东部大西洋,从英格兰到北挪威、冰岛和格陵兰岛东部。在其他地方,从纽芬兰到格陵兰岛西北部和北部的太平洋(日本海、鄂霍次克海海、白令海,北美从墨西哥的太平洋海岸)。

  这些名字称谓的是同一个鱼类群,生长在太平洋阿拉斯加湾的叫做阿拉斯加比目鱼,生长在北大西洋格陵兰岛、冰岛、法罗群岛和纽芬兰附近海域的叫做格陵兰比目鱼。

  许多海域都生产大比目鱼,但生活在寒带洋底的大比目鱼,其肉质、味道、营养与生活在其他海域中的大比目鱼截然不同,堪称极品。

  格陵兰比目鱼生活在极其寒冷的环境中,但它们仍是海底最活跃的狩猎者,以捕食虾、鳕鱼、岩鱼、章鱼等生存。寒冷的环境让比目鱼生长缓慢,因此积累了丰富的营养,而寒带洋底纯净的水质使比目鱼保持健康新鲜的品质,丰富的食物来源让比目鱼肉质细致温和,口感鲜美。美国阿拉斯加深海鱼油主要提炼于此类鱼中。

  比目鱼在4-7月的春夏季产卵,鱼卵和幼鱼在3-5℃、700-1500米的深海中长大,成年的比目鱼一般能长到80 -100cm、11-25Kg,最大可达120cm、45Kg,全年限量配额捕捞,每年仅有3-4个月的捕捞期。

  格陵兰比目鱼的捕捞历史开始于1950年代初,到1960年代初产量大幅度增加,主要是由于捕捞技术的成熟,以及二战后欧洲各国经济的逐渐繁荣,对各类水产品的需求旺盛。当时捕捞的主要是国家前苏联和挪威,到1970年代东德和波兰也加入到捕捞大军中,与前苏联一起成为该品种主要捕捞国家。

  1970年捕捞产量达到历史最高峰后,由于资源衰退产量开始逐渐减少,1976年产量降低到10万吨,前苏联、东德和波兰从那时也逐渐退出该品种的捕捞,此后10多年一直在10万吨以下徘徊。经过欧洲各国的资源保护措施,1987年产量恢复到10万吨以上,此后产量一直在10万吨左右徘徊,2009年产量为10.8万吨。1980年代初冰岛成为主要捕捞国家,1995年代格陵兰成为主要捕捞国家。

  比目鱼一般通过长线钩钓、拖网捕、延绳钓捕捞,捕捞后立即在船上进行去内脏加工和速冻,船上速冻更能及时保持比目鱼的天然风味和质地。从冰雪之地出发,经过几千公里的冷链运输到达中国,再见天日之时,它已融化在你的口中。

  目前国内供应商一般都是将精选原料比目鱼整条鱼均匀圆切, 6-8%以下冰衣覆盖急速冷冻。

  格陵兰比目鱼肉质丰厚白嫩,细腻爽滑,其鱼头、骨、皮、鳍也可以煲汤,口感极佳,比目鱼适合各种吃法,既可以清蒸又可以香煎……在欧美,人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐;在日本,人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品,其价格非常昂贵。比目鱼拥有难得品质和独特鲜美的味道,因此备受欧美、日本等发达国家食客的青睐和珍爱,更是欧洲国宴中的主菜。

  很多爸爸妈妈会给宝宝买银鳕作为辅食,银鳕一般价格昂贵,宝爸宝妈们自己都不舍得吃,比目鱼同样含有不饱和脂肪酸,但是价格可以说是性价比极高的一款鱼,也非常适合作为宝宝辅食。而且比目鱼价格比较适中,宝爸宝妈自己也可以吃哦。

  比目鱼质感柔和,中式或者西式的烹饪都可以,推荐清蒸和香煎都非常嫩,化冻后可以用厨房纸吸干水分,可减少腥味。比目鱼是深海野生鱼,鱼肉鲜嫩肥美,烹饪时建议少油少盐。

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