探秘正宗佛跳墙的做法技艺(组图)

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探秘正宗佛跳墙的做法技艺(组图)

2019-01-09 14:02

  佛跳墙是怎么做的?佛跳墙原名“福寿全”,被誉为闽菜中的“状元菜”,距今已有一百多年的历史。4月9日,记者走进厦门市邵公馆餐厅的厨房,探秘佛跳墙的制作技艺。

  佛跳墙原名“福寿全”,被誉为闽菜中的“状元菜”,距今已有一百多年的历史。4月9日,记者走进厦门市邵公馆餐厅的厨房,探秘佛跳墙的制作技艺。

  据邵公馆餐厅的厨师长蔡毅鹏介绍,正宗的佛跳墙需要十八种主料、十二种辅料互为融合。包括鸡、鸭、猪骨、蹄尖、蹄筋、鱼高肚、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鸽蛋、花菇等原料与辅料,分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,加工调制后,分层装进坛中。

  由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效,受到了海内外游客的喜爱。文人有诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”来赞美佛跳墙的魅力。吕明 摄

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