菱角的营养价值-为什么发芽的土豆吃不得

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菱角的营养价值-为什么发芽的土豆吃不得

2018-12-18 15:16

  我的女儿很喜欢吃土豆,所以家里经常买土豆,再说土豆也是我们餐桌上最常见的一种食物,四季皆可食用。但在有的季节里,我们去菜场买来的土豆,有时看起来皮发绿,有的时候,买回来一两天没吃,就会有嫩嫩的幼芽生长了。面对这样的情况,你是选择继续吃掉,还是扔掉不吃呢?家里有老人的估计都会把这些绿皮,嫩芽削掉,然后接着继续吃。其实,这种土豆是不能吃的,它已经存在了食品安全问题,特别是发了芽的土豆,它本身已经产生有毒物质——龙葵碱。龙葵碱是土豆含有的天然毒素,完好的土豆中,龙葵碱含量极少,一般每毫克龙葵素。但当土豆未成熟、发芽或是变绿时,土豆中的龙葵素就会猛增,特别集中在芽、芽眼和变绿的地方

  那么,龙葵碱既然是天然的毒素,它对人体的危害有多大呢?例如一个正常的完好的土豆里含有约0.005%-0.01%的龙葵碱,而发芽的土豆中则高达0.2%-0.4%的龙葵碱[4],如果误食了发芽的土豆,则龙葵碱对人体的消化道粘膜有严重的腐蚀性,能破坏红细胞,造成溶血反应,严重时会引起脑水肿,麻痹呼吸中枢和运动中枢,导致死亡[1]。如果人体吸收过量的龙葵碱可引起头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔扩大、心跳先快后慢、精神错乱、昏迷等症状[3]。

  由于,龙葵碱主要存在于茄科植物马铃薯的块茎中,主要的毒素是发绿的皮和芽中,并且毒性较大,是中毒的主要成分[3]。一般来讲,未成熟的土豆或已经发芽、变绿的土豆最好不要吃。变绿的土豆要吃的情况下,一定削去土豆表皮,并且削皮能减除30%-90%的毒素。已经发芽的土豆,如果只是小小的嫩芽,要把完全剔除干净,然后切丝或块,在冷水里侵泡半个小时以上,可使残留的龙葵素溶解在水中。最后龙葵素具有弱碱性,在烧制土豆时式,可以加适量的食用醋,可将龙葵素分解,起到解毒的作用。当然,长时间高温烧煮也是可以除去龙葵素的毒性的[1],但是同时其他的营养素相对也会流失。

  如果发生中毒了,我们该怎么办?当然, 一般来讲,我们平时是不会因吃土豆而引发食物中毒现象的。但难免因某些因素,舍不得把变绿、发芽的土豆丢弃,又没有很好的做处理,进而发生食物中毒现象。少量的食用龙葵素对人体没有明显的害处,但是一次进食200克就会引起严重的中毒。如果吃土豆时,感觉口中有点发麻的感觉,就要立即停止食用[1]。及时的就医,立即用15000高猛酸钾、浓茶等进行洗胃[2]。

  由此,在遇见发绿或发芽的土豆,你还敢在接着吃吗?在日常生活中,我们所食用的食物存在着或多或少的食品安全隐患,作为主妇,我们一定要为了自己和家人的安全,在选购食材时一定要新鲜、完整、不腐败或没有异味的食材,加工要遵循切过生菜的菜板不要再用来切熟食,并且要保证食物要煮熟、煮透这样可以杀死食物中的细菌。

  [1]悠悠 发芽、变绿的土豆为什么不能吃 小学科技 2007-07-03

  [3]季宇彬、吴盼、郎郎 龙葵碱的毒理学研究进展 中草药 [J] 2009.10.18

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